México es deficitario en producción de carne de cerdo

Mérida, Yucatán, 25 Enero.- De los 22 millones de cerdos que consume la población mexicana anualmente 8 millones se adquieren en el extranjero, principalmente en el mercado estadounidense, afirmó el doctor José Antonio Corona Ibarguengoytia, del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).

Poco antes de sustentar la conferencia "El estado del arte y la ciencia en producción de cerdos en el mundo", en el Salón del Consejo de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY) el investigador explicó que el déficit en la producción porcicola se debe fundamentalmente a factores de tipo económico ya que hay la capacidad pero se requiere incrementar la eficiencia".
Después de precisar que los principales estados productores de cerdo son Jalisco, Sonora, Guanajuato y Yucatán, estos últimos empatados en tercer lugar, el doctor Corona Ibarguengoytia, también catedrático de la UNAM, aseguró que el cerdo importado es de inferior calidad al generado en el territorio nacional.

-Por lo general llega congelado y por lo tanto registra notable pérdida de agua, además de que su tiempo de vida es menor -detalló-. A su vez la carne que se produce en México atraviesa por varios procesos de Tipo Inspección Federal (TIF) que aseguran una mayor calidad.

Recordó que en la década de los años ochenta el consumo de cerdo por persona en México era de 22 kilos, "años después esta cifra cayó a 9 kilogramos y actualmente se ha recuperado hasta llegar a unos 14 por persona", abundó.

Sin embargo señaló que en cuanto al consumo de carne se refiere el pollo ocupa el liderato seguido de la carne de res y en tercer puesto el puerco.

Subrayó que una de las razones principales por las cuales se importa el 40% del consumo se debe a que los costos de producción están por arriba de los que prevalecen en el extranjero y además -apuntó- no usamos de manera eficiente los recursos disponibles que hay en el país.

Finalmente habló sobre la importancia de generar un vínculo mayor entre los investigadores, el sector productivo y el gobierno. Los investigadores -aseveró- están obligados a responder a las demandas de tecnología no solo creando esta sino que adaptándola para satisfacer las necesidades de la producción.

A esta conferencia que sustentó el investigador del INIFAP asistieron académicos e investigadores de la UADY así como productores y el doctor Michael Ellis, de la Universidad Estatal de Illinois, Estados Unidos, quien también participó y habló sobre las modificaciones para el mejoramiento de la calidad de la carne de cerdo.

Otro invitado fue el doctor Carlos Arellano Sota, director del Sistema Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología para el Desarrollo Rural Sustentable.

Horas antes de la ponencia se realizó una reunión entre los académicos de la UADY, especialistas invitados y productores porcicolas donde se analizó la producción nacional de carne de cerdo.

-El objetivo -dijo el conferencista- fue para conocer cuáles son las demandas de tecnología y así reorientar las investigaciones hacia la dirección adecuada.

Fuente: Criterios.com

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